核桃粉產品屬於固體飲料類，優質核桃粉採用優質核桃仁、白砂糖、全脂乳粉爲主要原料，經核桃仁浸泡、研磨、漿渣分離（去除苦澀的褐色外皮）、脫腥、配料、均質、濃縮殺菌、噴霧乾燥製成。那麼核桃粉真僞怎麼鑑別呢？
1、指標和顏色。看營養成分表：核桃的最主要營養在於核桃富含豐富的優質不飽和脂肪酸，因此核桃粉脂肪的含量往往能說明產品的營養價值。那些脂肪含量只有3%、4%甚至更低的核桃粉基本上不含核桃或核桃含量極低，如果蛋白質含量同時也僅有百分之三、四的話，這樣的產品基本上沒有營養價值的。造成大頭兒童的劣質奶粉大部分也是這樣低營養指標的產品。
2、看顏色：優質核桃粉的顏色應該呈核桃仁的自身顏色——黃褐色，而劣質核桃粉主要原料是大米粉或糊精加香精調配而成，所以顏色呈白色或乳白色。
3、聞產品氣味。優質核桃粉不用添加任何香精，產品呈核桃粉特有的原生自然氣味，無異味，無香精刺鼻味道。劣質核桃粉僅有香精味，開袋後2米開外就能聞到香精味道，近距離聞其味尖、濃、刺鼻，長期食用過多香精食品容易造成人的味覺弱化。
4、嘗產品味道。優質核桃粉爲天然核桃香味，味濃悠長，口感略帶核桃苦澀味，味厚持久。劣質核桃粉只有香精味道和膨化大米味道，無核桃的天然味道，入口後淡而無味。
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