人蔘會跑指的是森林中有太多雜草樹枝，挖參人很容易會看花眼，一不留神就找不到了，並且發現人蔘的時候，心情難免會非常激動，很容易記錯地方。
人蔘是一種多年生草本植物，其根部每年都在生長，而莖葉是一歲一枯榮，每年都要生長和凋落，但是，如果遇到外部環境惡劣或者受到病害、蟲害、動物侵害等情況，這一年就會進入休眠狀態，不再生長出莖葉。所以就會出現這種情況：第一年去的時候這裏明明有個人參，但是第二年它休眠了，採參人看不到了，就以為是跑了……
人蔘因含有較多的糖類、黏液質和揮發油等，所以容易出現受潮、泛油、發黴、變色、蟲蛀等變質現象，所以人蔘更應該正確的貯藏。
【貯藏方法】
1、常規保存法：對確已乾透的參，可用塑料袋密封以隔絕空氣，置陰涼處保存即可。
2、吸濕劑乾燥法：在可密閉的缸、筒、盒的底部放適量的乾燥劑，如生石灰、木炭等，再將人蔘用紙包好放入，加蓋密閉。
3、低温保存法：這是較理想的方法。人蔘在收藏前要曬乾，最佳的暴曬時間以上午9時到下午4時之間，但人蔘不宜長時間暴曬，同時供藥用的人蔘已達到一定的乾燥程度。一般只需將人蔘在午後翻曬1-2小時即可。待其冷卻後，用塑料袋包好紮緊袋口，置於電冰箱冷凍室裏，就能保存較長時間。
