食堂制度適用於食堂,是規定了食堂的管理、生產、衞生等的相關制度,下面介紹一下食堂留樣管理制度。
1、留樣由專人負責,建立食物留樣記錄。
2、留取當餐供應所有菜餚,每份留樣不少於200克,有標籤標明菜名,留樣時間,置放規定位置,保存48小時。
3、配備專用留樣冷藏櫃。温度設置為0~10℃。
4、食品留樣盛器採用帶蓋容器,每次留樣前應進行清洗、消毒。
5、留樣置放、相互間有一定距離,不疊放,避免留樣食品相互間受感染。
6、對違規行為,追究責任,按有關規定處理。
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