步驟1
食材:瘦肉150克,豆芽300克,蒜5瓣,大葱20克,姜2克、食用油20克,辣椒麪10克,花椒2克,幹辣椒5個,生抽2克,鹽2克,豆瓣醬2克,澱粉3克,料酒2克。
步驟2
瘦肉切薄片,加入料酒、澱粉,拌勻,醃製15分鐘,這是瘦肉嫩的第一步。
步驟3
蒜切末。
步驟4
大葱切末。
步驟5
姜切末。
步驟6
幹辣椒切斷。
步驟7
炒鍋中倒入5克食用油,放入大葱、薑末、豆瓣醬、花椒,炒香,倒入一碗清水,調入鹽、生抽,大火煮沸後,放入豆芽,煮至斷生,撈出放入大碗中,再加入瘦肉,再次煮沸後,立馬撈出,此為瘦肉嫩的第二步。
步驟8
鋪入豆芽上,盛出剩餘湯汁,依次鋪入蒜末、幹辣椒、辣椒麪。
步驟9
另起新鍋,油温7成熱時,淋入辣椒麪上即可。