蒸螃蟹流出黃的東西是蟹黃。蟹黃，是螃蟹體內的卵巢和消化腺，呈橘黃色，味道鮮美。蟹黃不是螃蟹的卵，雖然成分和蟹卵基本一致，但兩者有本質的區別。蟹黃中含有蛋白質、磷脂和其他營養物質，營養豐富。蒸螃蟹時，蟹黃會流失，是因為螃蟹背朝上蒸。蒸螃蟹最好仰面蒸，這樣可以避免蟹黃流出。
蒸螃蟹流出黃的東西是什麼
據《食經》載：母梭蟹具有開胃潤肺、補腎壯陽、養血活血之功效。其蟹黃中以蟹黃的營養價值最高。它含有豐富的微量元素、膠原蛋白、鈣、磷等多種人體必須的營養成分，有“海中黃金”之稱。公螃蟹擁有的是精囊，裏面白色的物質就是精子了，公螃蟹的精子及性器官就是蟹膏。
蟹膏也有可能是脂肪。因為公蟹為了準備過冬，漸漸的脂肪堆積，長成了蟹膏（俗稱蟹油）。剝開公蟹的殼，可以看到蟹殼和蟹坨坨當中有白白的、粘粘的東西，就是蟹膏（蟹油）。煮熟了以後，蟹膏變成了半透明狀。蟹膏越多，説明這隻公蟹越壯。
在野生的環境中，到了農曆九月，母蟹的蟹黃長得最豐滿；到了十月，公蟹的蟹膏（蟹油）長得最厚實。所以，過去吃螃蟹有“九雌十雄”的説法，意思是農曆九月裏要吃母蟹，農曆十月裏要吃公蟹。
