蘭州拉麵當中有一樣東西必不可少，那就是蓬灰水。正宗牛肉麵非用蓬灰水和麵不可，否則，既抻不出細如棉線的“一窩絲”，也不會有筋道柔韌的口感。那麼蓬灰水是什麼東西呢？
1、蓬灰是用蓬柴草燒製而成的草灰，經過上百年的使用，蘭州拉麵裡就有它，在拉麵里加了後，可以增加拉麵的口感。
2、蓬灰的原料是生長在幹山旱嶺上的一種野生植物蓬蓬草，深秋枯黃後燒成的灰就叫蓬灰。
3、少量蓬灰跟鹼水一樣，對人體是無害的。如果沒有蓬灰中的碳酸鉀來幫助麵筋蛋白形成緊密的網路結構，就無法拉出纖細而筋道的麵條來。
以上就是給各位帶來的關於蓬灰水是什麼東西的全部內容了。
