蒸大閘蟹的時候應該是開水下鍋蒸。水開後再下鍋的話,可以保持大閘蟹的鮮美,而且這樣大閘蟹的腥味也會少一些。
大閘蟹用冷水還是開水蒸
在蒸大閘蟹的時候,入鍋的水是冷是熱都無所謂。最重要的是,捆綁好的大閘蟹一定要等水開了之後再下鍋蒸。
在水開之後下鍋的話,大閘蟹就會迅速變熟,這樣就可以鎖住蟹肉的鮮美味道。同時,熱水下鍋可以減少大閘蟹的腥味。
再者熱水下鍋,大閘蟹熟得快的話,其中的蟹黃、蟹膏就不容易流失。大閘蟹上鍋蒸上15-20分鐘左右即可,這樣蒸出來的大閘蟹肉質鮮美並且不柴。
如果想要蒸出外殼顏色通紅的大閘蟹,最好一定要將水燒開,且蒸汽比較旺的開水才可以。如果蒸汽比較少的話,蒸出來的大閘蟹就會呈現出半紅色。
一般來說,為了便於大閘蟹的運輸,都會將大閘蟹的腿捆綁起來,這是為了避免大閘蟹出現掉腿的情況。
因此,在蒸制大閘蟹的時候,不需要將捆綁大閘蟹的繩子剪去。除此之外,一定要殼朝下的蒸大閘蟹,這樣裡面的蟹黃才不會流失。