調煎餅麵糊的時候，要邊倒水邊攪拌才可以，還有要注意水的比例。攪拌好的麵糊應該呈現出綿綿不斷的狀態，這樣的麵糊烙出來的煎餅才會有韌勁而不黏。
調煎餅麵糊需要注意什麼
首先，調煎餅麵糊的時候一定要邊攪拌邊加入清水，然後就要注意水的比例，和出來的麵糊不能太稀;接著就可以一直攪拌麵糊，直到麵糊變得均勻為止。
不會出現小顆粒的狀態就是麵糊已經完全攪拌均勻。用勺子舀起一勺麵糊往下倒，如果麵糊呈綿綿不斷的狀態，這樣的麵糊就可以了;但如果是水滴狀，則說明麵糊太稠了，需要加水。
調製煎餅麵糊的水最好用冷水，在加水的時候，儘量緩慢而勻速地往裡面倒入冷水。因為熱水和溫水會將麵粉燙熟，這樣麵粉就比較不容易攪拌開來。
在選擇麵粉的時候，最好選擇高筋麵粉;或者可以在麵糊中加入鹽和雞蛋，都可以讓煎出來的餅更加有韌勁。在攪動麵糊的時候，一定要全程按著一個方向攪動，不能隨意換方向。
如果調製的煎餅麵糊稀了，那麼在煎餅的時候很容易爛，就不能成型;如果麵糊比較稠，煎餅就會攤不薄，還會很難看。
