紅油麵皮是陝西關中地區的特產。紅油麵皮又被稱為紅油擀麵皮、紅油皮子、紅油米皮、紅油釀皮等，是由高筋麵粉和鹽用蒸制的方法制作而成，主要流行於中國北方地區，也是不可多得的天然綠色無公害食品。紅油麵皮具有皮薄、柔軟、涼香、酸辣可口、四季皆宜的特點，深受人們的喜愛。
紅油麵皮的做法
準備麵粉、鹽、水，將其揉成光滑的麵糰，然後蓋保鮮膜等待其鬆弛30分鐘左右，再將鬆弛好的麵糰放入容器，倒入適量清水來回搓揉，麵漿呈奶白色時將麵漿倒入其他容器，如此重複大約4次麵漿變清即可。
將洗出的麵漿用篩子過濾後倒入容器，蓋保鮮膜放置冰箱冷藏6小時後倒掉沉澱出的清水，將剩餘的奶白色麵漿攪拌均勻。盛一勺麵漿放入可浮起的平底圓盤中，蒸鍋水開後，把盤子平放在水面上，蓋鍋蓋中火蒸1分鐘左右，拿出圓盤立即放入涼水面上，待其冷卻即可揭下來，一張涼皮就好了。
把乾紅辣椒片、烤熟後搗碎的花生米、熟白芝麻拌勻，燒熱的油直接澆上，拌勻就是紅油，吃的時候將其拌在麵皮中即可。
