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香菜籽在滷肉中的作用是解膩和提香。香菜籽是香菜的果實,含有蛋白質、脂肪、多種維生素等,具有健胃、止牙痛、促肉芽形成等作用。
香菜籽為雙圓球形,表面淡黃棕色,有芳香氣味,味微辣。香菜籽不僅可作香料,還是調配咖哩的原料之一。
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