將麵糰放在容器中蓋上溼佈一個小時左右。面剛和好的時候會有好多蛋白質分子，還沒有來得及和水分子結合多以組織的網狀結構看起來不徹底就會感覺硬些，麵糰想要變軟可將麵糰放在容器中蓋上溼佈一個小時左右以達到更筋更彈的作用，麵糰就會變軟。
注意事項
做大包子通常來說都要用到壓面機，而且這是半發麵，不像發麵不用怎麼揉，半發麵就需要多揉一下，所以一般都是用壓面機比較省力，待面發好之後多揉一下或者壓面機來回壓15次左右就可以扯成小劑子擀薄之後包包子，包好就可以上籠蒸，但最好是包好靜置 5-10 分鐘再蒸，這樣蒸出來要蓬鬆一點。
買麵粉需問老闆哪種麵粉做包子好、哪種麵粉做饅頭好，小籠包的麵粉慎用吸水嚴重的麵粉。
麵糰越揉越硬怎麼補救
可以將麵糰放在容器中蓋上溼佈一個小時左右，然後用手蘸水淋在麵糰上，每次不要蘸太多水然後用拳頭使勁壓麵糰並且使勁揉麵團，直醒面為止，在製作發麵的過程中用筷子攪拌均勻，使勁搓揉成麵糰後再去醒面一個小時左右即可。
麵糰越揉越粘手怎麼辦
麵糰越揉越粘手可以在和麵時選擇沾一點點乾麵粉來防止粘手，也可以先在手上以及需要操作的烘焙器具上用刷子刷上薄薄的一層沙拉油，還可以根據氣候適當地增加或減少和麵的水。在手上塗一點點食用油,或者蘸上少許乾麵粉來防止沾手,二者均不可過量,過多的話會影響麵糰質量。
麵糰越揉越裂怎麼辦
如果麵糰揉不光滑總是開裂有可能是因為揉麵的力度不夠，可以每次完成摺疊和向前推的動作後把麵糰轉90度再重複揉一段時間後就可以讓麵糰變得比較光滑而不開裂了。也有可能是因為揉麵團時水和麵沒有完全均勻，這樣揉出來的麵糰總是揉不光滑還開裂，可以一邊和麵一邊加水直到把麵糰揉的光滑不開裂。
