做餃子皮的時候，大部分的朋友都是加點溫水在和麵盆裡面，隨後一邊用筷子攪拌成面絮一邊和麵，做成麵皮之後就準備包餃子，和麵的時候可以加少許食鹽，或者用餃子專用麵粉，可以用涼一點的水來和麵，醒面的時間很重要。
平時我們做餃子的時候買的都是大袋的麵粉，也就是做 發麵餅以及不用發麵的麵食所用的麵粉。這種麵粉就是我們常說的 中筋麵粉了，這樣的麵粉筋性適中一些，做麵食其實是很合適的，但是做餃子的時候就不太容易成型了。而最簡單的方法就是我們在裡面加上適量的食鹽，食鹽能增加麵粉的筋性。另外用餃子專用麵粉也是可以的，這樣做出來的餃子外皮好看還勁道。
做餃子皮的時候，我們用稍微涼一點的水來和麵是最好的，這和平時我們做 麵餅的時候所加進去的水不同。做餃子皮的時候，我們用涼一點的水來和麵，這樣能增加餃子的勁道口感，所以煮出來的餃子就不容易出現破皮的情況了。
不僅是發麵的麵食需要醒面，我們要想將麵粉和清水、食鹽充分的混合好，就需要預留一些時間進行醒面的工作。醒面之後的麵糰會更加軟一些，這時候我們分成小劑子並且擀成麵皮的話，因為水分已經充分融進麵皮中了，這樣不僅延展性會更好一些還不會出現煮餃子的時候餃子皮容易破皮的問題。
