高筋麵粉做出來的包子口感更好，鬆軟、潤滑、有彈性；表皮光滑，不容易開裂；而且高筋麵粉做出來的包子蛋白質含量更高。
高筋麵粉做包子的優點
高筋麵粉是指蛋白質含量蛋白質含量為12%——15%的麵粉。一般來說，麵粉的筋度越高，在揉成麵糰之後內部的網狀結構越強，其吸水性也更好。所以高筋麵粉做出來的包子更蓬鬆有嚼勁兒。
高筋麵粉的特點
高筋麵粉最顯著的特點就是蛋白質含量比普通麵粉更高。從外觀來看高筋麵粉比普通麵粉的顏色更深一些，呈現微黃的色澤。從質感來看，高筋麵粉比較滑,揉成團彈性和柔韌性都比普通麵粉更好。
