水產食物是人類很早就接觸到的，以鮮美可口而著稱。特備是魚類，是日常非常常見的食物，不管是燒湯還是紅燒，亦或者清蒸都是不錯的烹飪方法。那麼龍躉魚是什麼魚呢？
1、龍躉魚，其學爲巨石斑魚，別名爲豬羔斑，石斑魚。它屬於鱸形目石斑魚亞科石斑魚屬，爲暖水性海洋底層魚類。野生的龍躉魚受到《水生野生動物保護實施案例》的保護，此外野生龍躉魚也是廣東省重點保護的水生野生動物。
2、龍躉，身體呈長橢圓形，體側較扁，口較大，魚的頭部、體側和各鰭處都均勻散佈着很多青黑色的斑點。在天然的海域中，一般成魚體長能達到60—70釐米，最長的可以達到2米，體重一般有30—40kg。最重的則可以達到100—160kg以上。
3、龍躉魚爲雌雄同體，具有性轉換的特徵。首次性成熟時會爲全系雌性，到次年後則會轉換爲雄性。所以，整體雄性佔比會比雌性佔比更多，並且在一週之內即可性成熟。懷卵量會隨着魚體大小而異，如青石斑魚懷卵量約爲15—20萬粒，分批產卵，產浮性卵，並呈圓形。
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