魚腩是蛋白質。魚腩是魚近肚子的部分，是魚身上最軟弱無力，缺乏防備而且沒有攻擊力的所在，而且無骨，其主要成分爲蛋白質，相對於其它部位，魚肚部分的運動量較小，肉質也會更加細嫩，且魚肚外側的魚鱗較小，所含的魚刺也較少，是食用的最佳部分。
魚腩的特點
魚腩是魚腹部一塊帶皮的腹肉，內側的肉是魚全身最細嫩、滑軟的一塊，外側是魚表皮最薄的一處。魚腩燒出的菜餚是兼具魚肉緊緻、細膩、無刺，魚皮具有肥美、掛口的雙重特點。
魚腩的做法
材料:魚腩、料酒、白胡椒、薑絲、黃豆芽、金針菇、萵筍絲、粉絲、油、花椒、蔥、午餐肉。
1、魚腩片洗淨後，用料酒或白酒、白胡椒、薑絲醃製15分鐘。
2、黃豆芽、金針菇洗淨，萵筍去皮切絲，粉絲用冷水浸泡。
3、將蔬菜原料，依次用沸水燙熟，盛放入盤底待用。
4、鍋中放入少量底油，將一半的花椒放入鍋內，與蔥段一起用小火煸炒，之後放入川味牛油火鍋底料。
5、待火鍋底料化開後，加入高湯轉大火煮開。
6、然後放入切成片狀的午餐肉。
7、放入魚腩持續煮大約10分鐘，至魚腩煮熟。
8、將煮好的肉與湯底一同倒入盤中。
9、最上面均勻撒上蒜蓉、辣椒、花椒粉。
10、植物油燒熱，淋於調味料上，最後撒蔥花裝飾。
