綠豆湯爲什麼煮出來是紅色 綠豆湯變紅還能喝嗎

綠豆湯在夏季常被用作清涼飲品，因爲綠豆具有清熱解毒的作用，可以幫助清熱降溫。此外，綠豆湯也富含蛋白質、纖維和維生素，對身體健康有益。那麼，綠豆湯爲什麼煮出來是紅色？下面跟隨天奇小編一起來看看吧！

綠豆湯煮出來是紅色的原因

綠豆湯呈紅色主要是因爲發生了氧化反應，在綠豆皮中含有多酚類物質，一旦接觸空氣就容易被氧化成醌類物質，並隨煮制的時間延長，氧化程度加深湯水變紅，一般煮的時間較長或是開蓋煮綠豆湯都會變紅。而且南北方的水質有差異也會導致綠豆湯的顏色差異，在北方水質多偏鹼性，煮出來的綠豆湯容易變紅，而南方水質偏弱酸性，煮出來的綠豆湯則是綠色的，主要是鹼水會加快綠豆的氧化程度，從而使其變色。

綠豆湯變紅還能喝嗎

綠豆湯變紅色一般是可以喝的。綠豆湯無論是煮成紅色還是綠色，綠豆湯的營養成分都不會沒有發生改變，所以一般是可以喝的，同時也可以進食一些新鮮的蔬菜水果，補充維生素。

綠豆湯是寒性食物嗎

綠豆湯性寒，所以喝綠豆湯的時候一定要適量。綠豆湯是由綠豆煮制而成的一種湯飲，而綠豆味甘，性寒，歸心、胃經，所以綠豆湯也屬於性寒的物質，能夠起到清熱解毒以及消暑利水的功效。

綜上所述，綠豆湯煮出來是紅色是因爲發生了氧化反應，並不影響食用。