新炒菜鍋第一次用的時候要先開鍋。將炒菜鍋放竈上小火加熱，用肥肉在鍋裏來回不停的擦洗，然後用抹布把鍋擦乾，接着取一塊姜再來回仔細的擦鍋。最後待鍋冷卻，洗乾淨晾乾就可以用了。
第一步：把新炒菜鍋放竈上小火加熱，取一塊帶皮的肥肉。用筷子按着在鍋裏來回不停的擦洗。要保證肉皮把鍋內壁的每一寸地方都擦到，整個過程大約持續10分鐘左右。這個過程的目的是潤鍋，讓部分油脂滲入鍋體，不容易生鏽。
第二步：用軟抹布把鍋擦乾，取一塊姜或用薑片再來回仔細的擦鍋。這時候鍋底還是小火加熱，所以注意別把手燙傷，這個過程大約需要3～5分鐘。這個過程的目的是爲了去除鍋的異味。
第三步：完成上面兩個步驟後將火關掉，等待鍋自然冷卻後，再加清洗劑沖洗乾淨。然後晾乾，新炒菜鍋以後就可以放心的使用了。
