松鼠桂魚是蘇州地區的傳統名菜,在江南各地一直將其列作宴席上的上品佳餚,此菜適宜體質衰弱、虛勞贏瘦、脾胃氣虛之人食用,那麼,松鼠桂魚怎樣做呢?下面一起來看看吧!
1、將桂魚清洗乾淨,去頭,備用。
2、沿背部下刀,切花刀部分比較複雜。反面同上,注意留魚尾部分不要切斷。
3、把魚中間的大刺與腹部的魚刺剔除,先豎着切花刀,然後斜着橫切花刀,注意不要把魚皮切破。
4、碗內倒入清水,放入酒和鹽,把切好的魚肉在裏面洗一下,浸泡一會去腥。
5、趁魚肉浸泡的時候,可以用剔除的魚骨部分做個魚湯。
6、鍋內倒入清水,放入魚骨,加生薑料酒,中火燒開。
7、盆內放入大量幹澱粉,把泡好的魚肉充分裹粉,一定是充分,每個角落都要塗抹澱粉。
8、之前備用的魚頭一起裹粉。裹好粉的魚肉從魚尾端翻一下,做個造型
。
9、鍋內倒入油,待油温至180左右,先下鍋炸魚頭,至金黃色。
10、炸好的魚頭魚身瀝乾油,擺盤。
11、鍋上油倒入番茄醬,加水、糖、鹽、白醋、水澱粉,用勺子不停攪動,待可以掛糊時關火。
12、將熬好的汁子澆在擺好的魚上。
以上就是關於松鼠桂魚怎樣做的全部內容。