步驟1
準備食材:桂魚200克、香菜1根、大葱1段、油適量、白胡椒粉1茶匙、高湯適量、鹽1茶匙、醋1湯匙、姜1塊。
步驟2
桂魚去鱗去腮洗淨。
步驟3
香菜切段。
步驟4
大葱一半切絲。
步驟5
一半切段。
步驟6
薑切片。
步驟7
鍋中倒水燒開,把魚在開水中燙一下,颳去表面黑色魚皮,洗淨後,兩面斜切出平行刀口,深至魚骨。
步驟8
炒鍋開大火,倒油、葱段和薑片煸出香味,隨即倒入高湯、料酒,放入桂魚燉煮,炒鍋保持大火直到湯汁沸騰,期間不停地用湯勺給魚身燒汁,蓋上蓋子轉小火燉15分鐘。
步驟9
加入鹽、白胡椒粉、醋調味,最後放入葱絲和香菜淋上熱油即可。