步驟1
食材:帶皮五花肉500克、雪裏蕻100克、大葱10克、生薑1塊、花椒5克、八角1個、水澱粉2勺。調味料:食用油20克、鹽2克、生抽1勺、老抽1勺、冰糖3克。
步驟2
雪裏蕻先浸泡兩個小時,中間換兩次水清洗,去掉一部分鹽分。
步驟3
撈出,擠去水分,切小段。
步驟4
大葱切段。
步驟5
生薑切片。
步驟6
五花肉放入冷水鍋中,加葱、姜,大火煮至六七成熟,撈出。
步驟7
肉皮上抹老抽,冷卻。
步驟8
熱鍋倒油,油温7成熱,將五花肉皮朝下放入鍋中,煎至肉皮起泡。
步驟9
起鍋冷卻,切一釐米厚片,肉皮朝下放入碗中。
步驟10
鍋中留底油,下葱段、薑片,爆香,放入雪裏蕻、生抽、鹽、八角,花椒,炒香,盛出。
步驟11
將乾貨放入裝肉的碗中,在加入冰糖,油留用。
步驟12
保鮮膜密封,放入蒸鍋,大火蒸40分鐘。
步驟13
出鍋後,把湯汁倒入空碗,剩下的扣入盤中。
步驟14
湯汁進炒鍋,淋入水澱粉,澆到肉上即可。