將麵粉混合豬油製成油皮，酵母粉，豬油等製成酥油皮，油皮和酥油皮靜置30分鐘。蔥粒加豬油，鹽等拌勻放冰箱。麵糰分成20份，酥油皮壓平，油皮放在上面裹起來滾圓，做完所有的麵糰，麵糰擀平捲起醒10分鐘，重複三次。醒發之後包入蔥花，刷上蛋液。碗內倒白芝麻，麵糰扣在芝麻中，放烤箱25分鐘即可。
上海蟹殼黃怎麼做？
主料：普通麵粉250克，蔥125克，豬油155克；
輔料：豬油2.5克，豬油（餡料）25克，清水 50克，鹽 2克，白胡椒粉，白芝麻，蛋液；
上海經典蟹殼黃的做法
1.做油皮：將麵粉混合豬油，揉成光滑的麵糰；做酥油皮：麵粉，酵母粉，水，豬油揉成光滑的麵糰，油皮和酥油皮用保鮮膜蓋住，靜置鬆弛30分鐘；
2.製作餡料：將蔥洗乾淨，瀝乾水分，切小粒，蔥粒中加豬油、鹽、白胡椒粉拌勻放冰箱備用；
3.靜置好的麵糰，分別分割成20等份，酥油皮壓平，油皮放在上面，包裹起來滾圓，重複做20次；
4.取滾圓的麵糰，用擀麵杖檊平，從上往下捲起來，卷好後依然放在保鮮膜內，醒10分鐘；
5.醒完之後，拿出來檊長，由上往下捲起來，第三次放入保鮮膜內醒10分鐘；
6.兩次醒發之後，取出一份用擀麵杖，檊成外圈薄，中間厚的圓形，包入蔥花；
7.包好的麵糰收口，再在麵糰表面，均勻的刷上蛋液；
8.在碗內倒入適量的白芝麻，將刷蛋液的麵糰倒扣在芝麻中
9.烤箱預熱180度，烘烤25分鐘，上色即可。
小貼士：
1、以上製作的是鹹口，如果要吃甜口，可以加白砂糖；
2、油酥比較容易變硬，在醒發的時候要蓋上保鮮膜，不要把麵皮發乾了，否則做出來的蟹殼黃容易開裂；
3、做蟹殼黃最好選用豬油。
