涼皮起源於陝西關中地區的漢族傳統美食,是擀麵皮、麵皮、米皮、釀皮的統稱。流行於中國北方地區。是不可多得的天然綠色無公害食品,那麼涼皮專用麵粉是什麼麵粉?
1、對於做涼皮而言,最好的麵粉就是中筋麵粉。
2、用高筋麵粉的話,做出來的涼皮太硬,低筋麵粉做出來的涼皮容易斷裂,不筋道。
3、麵粉使用錯誤是很多人為什麼做出了涼皮太硬沒嚼勁,一拉就斷,一蒸就散的原因。所以做涼皮最重要的就是選對面粉,這也是製作涼皮最重要的第一點。
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