索麪是浙江東陽的特產。製作索麪是東陽數百年來的傳統職業，據傳索麪始產於明代，歷史悠久，不僅普通百姓愛吃，更是產婦月子裏必備的傳統食品之一，深含傳統民情風俗的內涵。舊時，有田地的人家，把它作爲副業，無田少地的人家，以它作爲專業，父傳子，子傳孫，世代相襲，賴以生存。對於在外工作的東陽人來說，一碗土索麪就是濃濃的鄉愁。
東陽索麪是以麪粉爲原料，經過多道工序精製加工而成的。一般來說，整個製作流程分和麪、索麪、盤面、熟面、出面、收面、裝面七道工序。製成的索麪味道鮮美，口感好，燒食方便，其性平和溫補，養胃，營養成分易消化吸收，價格經濟實惠，除加少量食鹽之外，未加任何添加劑，吃的時候放開水鍋中一煮，去掉鹹湯，拌點佐料即可。索麪的制面過程非常神奇，它不像機器面那樣簡單，全靠手工。
當地人介紹，村民們在每年農曆十月至第二年農曆二月期間製作索麪。加工索麪要凌晨起牀，經過揉麪、擀麪、切面、盤面、繞面、拉麪、曬面、收面等一系列工序，才能製作完成。傳統土索麪加工對技術要求較高，全仰賴加工戶豐富的經驗。
由東陽索麪衍生的索麪文化也是多姿多彩，極富地方人文氣息。在東陽，人逢十週年是大生日，外婆家要擔索麪、雞蛋、衣物等禮物給外甥和外甥女。每逢十生日，親戚要擔索麪賀壽，六十歲前叫生日面，七十歲後叫長壽麪，過生日者當日要吃索麪，寓長壽之意。
