魚粉是湖南衡陽的特產。它是以新鮮魚肉、米粉爲主要原料製成，爲湖南省衡陽市特色美食之一。同時，魚粉也是衡陽人早餐常吃米粉的一種，味道鮮嫩筋道、酸香可口。按煮熟後所添加的原料來分，可分爲碎肉粉、三鮮粉、酸辣粉、筒子骨粉、牛肉粉、牛腩粉等。
魚粉是哪裏的特產
魚粉，顧名思義其添加的原料就是魚肉。衡陽魚粉的起源應追溯到衡陽縣的渣江魚粉，其早在上世紀就聲名遠揚，但是由於當時的交通不便，物資貧瘠，經濟落後，其發展只限於衡陽縣區域。直到一九八五年，衡陽縣城西渡鎮纔開設了第一家魚粉店。
衡陽魚粉做法並不複雜，關鍵是魚要新鮮，湯要濃湯，火候適度。一般將豬的筒骨敲碎以後煨熬至少一夜，而魚粉操作關鍵在於魚的熟化過程：將魚現殺後切成塊狀，鍋中油燒紅，將鮮魚塊置入鍋中稍作煎炸，加入西渡湖之酒，然後快速翻炒；加入鹽與濃湯，再放進薑片、蒜茸等，加蓋煮熬。
但切忌不斷揭蓋翻鍋，這樣易使魚湯帶有腥味。煮熬一段時間，魚湯變成乳白色，這時可以揭蓋調味，再放入新鮮蔬菜，起鍋即成。將燙好的米粉（其中尤以渣江米粉爲上佳）淋上新鮮魚湯即可。
