秋刀魚是一種高脂肪、高蛋白的魚類，不僅口感鮮美，營養價值也非常高，不過秋刀魚的腥味比較濃烈，那麼秋刀魚怎麼去腥味呢？
1、清理乾淨內臟。秋刀魚的腥、苦味來源主要是內臟，因此處理魚時，將內臟完整去掉，用清水沖洗乾淨，再輔以廚房紙巾擦淨，就能降低大部分的腥味囉。
2利用姜、蒜去腥。在醃製秋刀魚的時候可以利用薑末和蒜末等味道強烈能去腥味的辛香料，搭配米酒拌勻後，可以塗抹在魚身或魚肉間等入味去腥，最後才進行烘烤或燒煮。
3、搭配檸檬汁、醋等調味料。烹飪秋刀魚可以效法許多日本料理店的作法，搭配白蘿蔔泥、檸檬汁、醋、醬油等簡單的調味料一起吃，就能夠中和秋刀魚的腥味。
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