蘭州拉麪的湯料配方煮肉時，配方有乾薑片20%，花椒18%，小茴香12%，草果、肉桂各10%，胡椒9%，三奈、肉蔻5%，良姜、香茅草各4%，蓽撥3%，調湯料時，配方有乾薑粉28%，花椒粉25%，胡椒粉20%，草果粉15%，桂子粉12%等。
蘭州拉麪的湯料配方具體如下：
1、煮肉時調料配方爲：
乾薑片20%，花椒18%，小茴香12%，草果、肉桂各10%，胡椒9%，三奈、肉蔻5%，良姜、香茅草各4%，蓽撥3%。其中煮肉料與湯的投放比例約爲0.5-0.7%。
2、調湯料的配比爲：
乾薑粉28%，花椒粉25%，胡椒粉20%，草果粉15%，桂子粉12%。其中調湯料與湯的投放比例約爲0.3-0.4%。
3、鹽與湯的比例爲：1.4—1.5%。
4、鮮薑汁、大蒜汁與湯的比例投放比例爲：
0.1-0.2%。在調好的湯中加入鮮薑汁和大蒜汁(兩者各佔50%)味道更加鮮美。
5、味精與湯(水)的比例爲：0.2-0.4%。
6、牛肉麪辣椒油的炸制比例及油溫：
油與辣椒麪的比例爲20%(500克油加入100克辣椒麪)。
投放辣椒麪時油溫控制在175 C，25千克以上可控制在170-175C。
蘭州拉麪的湯料怎麼做?
湯底：
主料：牛肉2斤，牛腿骨2根，牛油2斤，雞架2個，一品香3勺，十三香半袋，a香料半包，雞精4把，味精4把，咖喱粉3勺
1、桶水加入牛骨、牛肉、雞架用大火煮開，待水燒開把牛肉撈起;
2、湯繼續煮煮到發白時，放入藥包，煮5-10分鐘左右撈起藥包，放入咖喱粉、十三香、一品香a香料、雞精、味精、鹽、牛油，湯底即成。
蘭州拉麪的做法：
制面：
1、1斤麪粉加入15克鹽拌均勻;
2、然後將麪粉挖一凹塘加入五兩水、再加入15克拉面劑，拌和，揉成團，反覆撕碎揉團3-4次即可;
3、在麪糰表面抹上一層色拉油，用簿模蓋好;
4、拉麪，然後下鍋煮熟撈出即可;
最後將各種蘭州拉麪的湯料配方混合好，將湯底和調料倒進麪條中即可。
