如今，海蔘已逐漸成爲人們進補的養生品之一，每年海蔘的消費量以20%-30%的速度增長。由於發展前景樂觀，海蔘摻假現象較爲普遍，那如何挑選海蔘？
1、看顏色：質量好的幹海蔘（淡幹、鹽幹）一般爲黑褐色、黑灰色或灰色，色澤較均勻，色澤不能過於黑亮。
2、看形體：同一檔次的海蔘應該形體完整。不完整的海蔘可能是將腐爛部分去除後曬制的，形體歪曲、乾癟則說明海蔘捕撈後沒有馬上加工乾燥，由此造成外部乾燥，而內部污染變質。海蔘以形大、肉厚、皮薄爲高檔品。
3、聞氣味：海蔘特有氣味，無異味。
4、嘗味道：鹽幹海蔘有鹹味，糖幹海蔘有甜鹹味，淡幹海蔘無鹹、甜味，無異味。
5、掰海蔘：判斷海蔘含水量，如果海蔘很硬掰不動，刺扎手，證明含水少，如果用手就能掰動了就證明這是六七成乾的參。淡乾的海蔘一般在空氣中不會吸溼，而鹽乾的由於還有鹽分，會吸收空氣中水分變潮溼。
6、發海蔘：看海蔘發出來的大小，參大，皮子厚，證明海蔘的品質好，不摻假的淡幹海蔘發好了有原參長短的2-3倍，鹽幹海蔘發出來沒有淡乾的大。
海蔘的種類很多，常見的有刺蔘、烏參、梅花參等。刺蔘中又分爲普通刺蔘、中級刺蔘、珍品刺蔘。
