太湖三白指的是中國太湖的三種河鮮類特產，包括白魚、銀魚和白蝦。這三種河鮮由於其色澤均呈白色，因而稱爲“太湖三白”。利用太湖三白所製作之菜餚的選料，極爲注重食材的新鮮程度，尤因其出水即易死亡，故而最適合在水邊或船上烹製太湖三白。以太湖三白製作菜餚之方法，多爲清蒸白灼等，強調保持食材的原味。
太湖白魚
1300多年前，太湖白魚就被老百姓誇爲無錫第一魚。太湖白魚體狹長側扁，細骨細鱗，銀光閃爍，是食肉性經濟魚類之一。目前尚未養殖，主要依靠天然捕撈。白魚肉質細嫩，鱗下脂肪多，酷似鰣魚，是太湖名貴魚類。
太湖銀魚
太湖銀魚長二寸餘，體長略圓，形如玉簪，似無骨無腸，細嫩透明，色澤似銀，故稱銀魚。春秋時期，太湖就盛產銀魚，宋代詩人“春後銀魚霜下鱸”的名句，把銀魚與鱸魚並列爲魚中珍品。
太湖白蝦
太湖白蝦的頭有須，胸有爪，兩眼突出，尾成叉形，大多生長在水草繁茂、風平浪靜的開闊淺灘處，其食性是以植物碎片、有機殘渣和弱小無脊椎浮游生物爲主要食料。太湖白蝦的生長期一般爲一年左右。白蝦沒有專門汛期，每年五月到七月中下旬，是白蝦產卵旺季，也是捕撈旺季，此時的蝦腹中蝦籽飽滿，漁民稱“蠶子蝦”。
