山葵：中文學名山萮菜，拉丁學名Eutrema yunnanense，罌粟目、白花菜亞目、十字花科、大蒜芥族、蔥芥亞族、山嵛菜屬、南山萮菜組，是一種生長於海拔1300~ 2500米高寒山區林陰下的珍稀辛香植物蔬菜。那麼山葵形態特徵有哪些呢？
1、葉叢生、圓心形、葉緣有波狀鋸齒。葉柄長約30cm～35cm。地下莖肥呈圓錐狀、長5cm～25cm、直徑2cm～4cm、淡綠色、有辛辣味、研磨後味更濃烈。
2、根系爲鬚根，分佈於10cm～20cm的土壤中呈水平分佈。總狀花序、頂生或腋生、花瓣白色、長角果、3～4月開花、5～6月可收種子、種子綠色形同蘿蔔種子。
3、山葵從栽植到根莖收穫需要1.5～2年，根莖產量每畝爲320kg～380kg。
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