食品腐敗變質的原因：1、食物化學反應：油脂很容易就被氧化，在氧化後油脂就會有奇怪的味道。2、溫度：在0℃以下是可以短時間保鮮食物，當超過40℃，多數微生物也很難活下來。3、微生物作用：只要在溫度合適，微生物就會生長繁殖，分解食物的營養素，可以滿足自身的需要。
食品腐敗變質的原因
1、食物的化學反應
一般油脂是很容易就被氧化的，然後就會產生化學反應，在氧化後的油脂就會有奇怪的味道，就比如肥肥的肉會從白色變成黃顏色。
2、溫度
很多的微生物在低溫或者是高溫的情況下都是很難生存下來或者是停止繁殖等等，就不可以再對食物起分解的作用了，所以在0℃以下是可以短時間內保鮮食物的，在低於零下24℃的話可以儲存食物數年不腐敗，但是當溫度超過40℃的話，大多數微生物也很難活下來，所以在經過高溫處理過的食物是可以適當延長儲存期的。
3、微生物的作用
在環境中無論什麼時候都有的微生物，一般食物在加工、生產、運輸等等的過程中，是特別容易被微生物給污染，如果是隻要在溫度合適，那麼微生物就會生長繁殖，分解食物的營養素，可以滿足自身的需要。
