區別一：肉的部位不同，肉眼指的是牛背上兩側前面的肉，而西冷是外脊肉。區別二：肥瘦不同，肉眼主要是半肥瘦的牛肉，而西冷則是肉質偏瘦。區別三：口感不同，肉眼的肉比較嫩，有油脂化開的甜味，吃起來比較香口；而西冷的肉質比較厚，有嚼勁，且肉味比肉眼要濃郁得多。
肉眼和西冷的區別
牛排又叫牛扒，是指塊狀的牛肉，同時也是西餐中最常見的食物之一。常見的牛排種類有菲力牛排、肉眼牛排、西冷牛排(莎朗牛排)、T骨牛排。
其中，肉眼牛排主要是取自牛身中間近肋骨末端的一小部分無骨牛肉。這個地方的肉柔嫩多汁，有明顯的雪花紋路。因爲這個部位的肌肉不常活動，所以肉吃起來十分柔軟、多汁。
肉眼牛排的肉肥瘦相間，在煎烤的時候味道比較香。但需要注意的是，不要煎得過熟，三成熟的肉眼牛排最好吃，這時候是最嫩的。
而西冷牛排主要是指牛外脊上含一定肥油的肉，肉的外延帶一圈呈白色的肉筋。按照質量來說，還可以劃分爲小塊西冷牛排和大塊西冷牛排。
西冷牛排又叫做莎朗牛排，從口感上來看，西冷牛排韌度強、肉質硬、有嚼頭，切肉時連筋帶肉一起切，適合年輕人。但需要注意，不能煎得過熟，影響口感。
西冷即下腰肉，西冷牛排的肉比較厚，是因爲牛上腰部運動量比較大，所以這個部位的肉質較粗一點。因此，這個部位的肉就比較厚。
