雞蛋在冰箱裏可以存放大概一個月左右，在溫度2~5℃下，雞蛋可以儲存40天，常溫條件下一般爲是10~15天。雞蛋和其他食物一樣也是有保質期的，只是不同的季節，其保質期長短也不同。通常，夏季常溫下爲三天左右，冬季氣溫比較低，在冬季室內常溫下爲15天左右，如果雞蛋是在溫度2-5°C的情況下，保質期會更長，大約在40天左右。
雞蛋，又名雞卵、雞子，是母雞所產的卵。其外有一層硬殼，內則有氣室、卵白及卵黃部分。富含膽固醇，營養豐富。一個雞蛋重約50克，含蛋白質7-8克，脂肪5-6克。雞蛋蛋白質的氨基酸比例很適合人體生理需要、易爲機體吸收，利用率高達98%以上，營養價值很高，是人類常食用的食物之一，含有很高的蛋白質。
每百克雞蛋含蛋白質12.58克，主要爲卵白蛋白和卵球蛋白，其中含有人體必需的8種氨基酸，並與人體蛋白的組成極爲近似，人體對雞蛋蛋白質的吸收率可高達98%。每百克雞蛋含脂肪11～15克，主要集中在蛋黃裏，也極易被人體消化吸收，蛋黃中含有豐富的卵磷脂、固醇類、蛋黃素以及鈣、磷、鐵、維生素A、維生素D及B族維生素。這些成分對增進神經系統的功能大有裨益，因此，雞蛋又是較好的健腦食品。
