蝦不能和水果、菠菜、黃豆等一起吃。蝦的蛋白質含量高，不宜和水果同食；其次，不能和鞣酸含量高的食物同食，因可能會產生難溶性的鈣，不利於消化吸收；另外，蝦不建議和黃豆同食，因會引起消化不良的症狀；此外，紅棗與蝦同食，會引起對食物的不耐受；最後金瓜、小南瓜與蝦之間的功效相左，會造成人體腹瀉等。
蝦中含有20%的蛋白質，是蛋白質含量很高的食品之一，是魚、蛋、奶的幾倍甚至十幾倍，蝦和魚肉相比，所含的人體必需氨基酸纈氨酸並不高，但卻是營養均衡的蛋白質來源，另外，蝦類含有甘氨酸，這種氨基酸的含量越高，蝦的甜味就越高。
蝦和魚肉禽肉相比，脂肪含量少，並且幾乎不含作爲能量來源的動物糖質，蝦中的膽固醇含量較高，同時含有豐富的能降低人體血清膽固醇的牛磺酸，蝦含有豐富的鉀、碘、鎂、磷等微量元素和維生素A等成分。
蝦的營養價值極高，能增強人體的免疫力和性功能，補腎壯陽，抗早衰。吃蝦還有通乳汁的作用，如果婦女產後乳汁少或無乳汁，鮮蝦肉500克，研碎，黃酒熱服，每日3次，連服幾日，可起催乳作用。吃蝦皮也是有一定的好處的，具有緩解神經衰弱的功效，而海蝦可以爲大腦提供營養的美味食品，因爲蝦中含有三種重要的脂肪酸。
蝦營養豐富，且其肉質鬆軟，易消化，對身體虛弱以及病後需要調養的人是極好的食物。蝦具有預防動脈硬化的功效，因爲蝦中含有豐富的鎂，鎂對心臟活動具有重要的調節作用，能很好地保護心血管系統，它可減少血液中膽固醇含量。
