相信很多人都知道，麻辣燙底料就是製作麻辣燙底湯所用到的各種原材料與調味料，一般麻辣燙的口感與風味取決於麻辣燙底料的做法，那麼麻辣燙底料做法是什麼呢？今天小編帶大家瞭解一下吧。
1、制滷水。炒鍋置旺火上，下菜油燒到6成熟後，下郫縣豆瓣（先剁細）煵酥，速放入姜米、花椒炒香後立即下鮮湯。再放入舂茸的豆豉、研細的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精鹽、胡椒粉、幹辣椒、草果等佐料。熬開後打去泡沫即成滷水。
2、制主料。將勞菜洗淨、兔腰、鱔魚、鴨腸切成2釐米長寬的方塊；毛肚、豬環喉切成4釐米左右見方。午餐肉切成4釐米左右見方的薄片；素菜切成3釐米左右的薄片。用洗淨的竹籤，將餚穿成約三四十克一串。
3、燙制。滷水鍋置旺火上，使之保持小沸，將各類菜用串好的竹籤燙制，根據不同菜餚的火候燙製成熟。
4、蘸食。燙製成熟的菜餚放在裝有辣椒麵和炒鹽的盤內，根據自己的口味需要蘸辣椒和鹽後食用。或蘸或不蘸，或多或少由自己決定。
以上就是小編給大家分享的麻辣燙底料做法，在製作麻辣燙底料的時候最好使用菜籽原油（即非精煉油），做出來的底料色香味均比色拉油等精煉油效果好些。
