牛腩是在各種餐廳或者大排檔比較常見的一道食材，與牛肉相比牛腩的口感更爲筋道，那麼牛腩究竟是牛的哪個部位呢？下面一起來看看吧。
1、牛腩嚴格意義上定義是指即牛腹部及靠近牛肋處的鬆軟肌肉。
2、若依部位來分，牛身上許多地方的肉都可以叫做牛腩，凡是牛身上帶有筋、肉、油花的肉塊均可稱之爲牛腩。在牛裏脊肉上層有一片筋少、油少、肉多，但形狀不大規則的裏脊邊，也可以稱作牛腩，是上等的紅燒部位。
3、牛腱也可以算是牛腩的一種，筋肉多，油少，甚至全是瘦肉。因此一般用來滷，不適合燉湯，更不適合紅燒。
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