做牛排主要用裏脊、肋眼、上腰、脊骨的牛肉。牛排，又稱牛扒，是片狀的牛肉，是西餐中最常見的食物之一，烹調方法以煎、烤爲主。其中，牛裏脊肉主要是用來製作菲力牛排。菲力牛排中的“菲力”，指的就是牛裏脊肉，是用一定厚度的牛裏脊肉做出來的牛排。
做牛排用什麼部位的牛肉
歐洲中世紀時，豬肉及羊肉是平民百姓的食用肉，牛肉則是王公貴族們的進階肉品，尊貴的牛肉被他們搭配上了當時也是享有尊貴身份的胡椒粉及香辛料一起烹調，並在特殊場合中供應，以彰顯主人的尊貴身份。牛排的種類非常多，常見的有以下四種：菲力牛排、肉眼牛排、西冷牛排、T骨牛排。
肉眼牛排是從近肋骨末端的一少部分切下來，該處肉質柔嫩且多汁，滋味無窮。肉眼牛排一般指取自牛身中間的無骨部分，是指肌肉的圓形橫切面，由於這個部分的肌肉不會經常活動，所以肉質十分柔軟、多汁，並且均勻地佈滿雪花紋脂肪。
西冷牛排，主要是由上腰部的脊肉構成，西冷牛排按質量的不同又可分爲小塊西冷牛排和大塊西冷牛排。西冷即下腰肉，也被稱爲紐約客，因牛上腰部運動量較菲力沙朗多，故此部位肉質較粗一點。
