很多人在將空心菜炒熟後放置一段時間特別容易就變黑了，但有些人炒出來的空心菜則是綠油油的，那麼空心菜防止變黑小竅門有哪些呢？
1、加一些醋或者小蘇打：炒空心菜時，可加入些許的小蘇打或是白醋，有助於保持空心菜翠綠的顏色，口感也更爲脆嫩。
2、泡水時加一些檸檬汁：準備一盆水，擠少量檸檬汁。空心菜洗淨，先把葉子部分泡在準備好的檸檬水裏。泡過檸檬水後，檸檬的酸度會控制空心菜裏的鐵質不會那麼快變黑。
3、炒前焯水：可以把空心菜用水先抄一下，大概8、9成熟了。撈出後，把水空幹，把菜晾乾。然後，待油熱溫時放入蔥和蒜（多點）熗鍋，此時蔥和蒜香味已經出來的同時油已熱，立即將晾好的空心菜倒入翻炒，這時放鹽，馬上出鍋時放點味精，這樣顏色就不會變了。
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