可以往蒜泥中倒入一層香油，隔絕空氣後就能使蒜泥不變綠。也可以把製作好的蒜泥用礦泉水攪好後盛入碗中，蓋上保鮮膜放到冰箱中冷藏，這樣就不會讓蒜泥變綠。另外，在製作蒜泥的過程中加入鹽，也可以在一定程度上防止蒜泥變綠。或者加工前將大蒜在30～35℃溫度下貯藏一段時間，可防止蒜泥綠變，且不影響蒜泥的風味。
1、加入一定濃度的半胱氨酸
大蒜變綠是因爲和空氣發生了氧化反應，我們在切碎破碎時，按比例加入一定濃度的半胱氨酸可以有效地防止蒜泥綠變，而且對蒜蓉味道的影響不大，可謂一舉兩得。
2、加工前對大蒜加熱
另外，我們也可以透過加熱大蒜防止其變綠。首先，我們在加工大蒜前，對大蒜進行加熱處理，可防止蒜泥綠變反應不過，這種辦法可能會淡化蒜泥蒜味，味道比較清淡。
3、在30～35℃下儲藏
最後，我們可以透過改變儲藏溫度來防止蒜蓉變綠。我們在加工前，將大蒜放在30～35℃溫度下貯藏一段時間，可防止蒜泥綠變，且不影響蒜泥的風味，也是一種比較全面的辦法。
