防止空心菜炒完成變黑，有五個妙招。一是將空心菜焯水20秒後再炒;二是空心菜將熟時，加入水澱粉勾薄芡翻炒;三是炒空心菜時用大火快炒;四是炒空心菜時多加一些油，或者少放一點醋或小蘇打;五是用檸檬水浸泡空心菜後再炒。
炒空心菜不會變黑的方法
1、焯水後炒
在炒空心菜時，先將水燒開，加少許油和鹽，把空心菜倒入焯水20秒，然後撈出瀝乾水再炒，這樣可以保證炒出的空心菜碧綠如青。
2、勾薄芡汁
在空心菜快炒熟時，加入用澱粉和水兌合的勾薄芡汁，然後再淋一點油翻炒，翻炒幾遍後倒出裝盤，就能防止空心菜氧化變黑了。
3、火候要大
炒空心菜時，速度一定要快，火候一定要大，快炒出來的空心菜一般顏色鮮亮不發黑。
4、多放油
炒空心菜時儘量多放油，或者在炒的過程中少放一點醋，少捏一點小蘇打也能防止空心菜顏色變黑。料酒也有防止空心菜變黑的作用。
5、檸檬水浸泡
空心菜因爲含有鐵元素，因此在炒完出鍋後容易發黑，所以可以在洗空心菜時放入檸檬水浸泡，經過檸檬的酸度處理之後空心菜就容易變黑了。
