雞蛋殼上面發黴不能吃了，雞蛋受潮就會發黴，蛋殼的保護膜會消失，細菌易侵入蛋內發生黴變，不僅會讓蛋清、蛋黃產生黴味，還會滋生黴菌毒素擴散至蛋清蛋黃，而且這種毒素毒害能力較強，人體食用後對健康危害較大，同時黴菌毒素還不能透過日常烹飪的高溫分解破壞，因此雞蛋殼發黴後，即使內部完好，也是不能吃的。
雞蛋發黴如何處理
雞蛋外殼發黴產生的黴菌毒素非常容易造成二次交叉感染，所以一定要儘快扔掉，如不盡快扔掉，很容易導致周圍的其他食物也出現發黴現象，最好是將現有的發黴雞蛋都一次性清理扔掉，避免他人誤食，或誤用敷臉等行爲。
儲存雞蛋的注意事項
雞蛋也是有保質期的。在溫度2-5℃的情況下，雞蛋的保質期是40天，而冬季室內常溫下爲15天，夏季室內常溫下爲10天，雞蛋超過保質期其新鮮程度和營養成分都會受到一定的影響。如果存放時間過久，雞蛋會因細菌侵入而發生變質，出現粘殼、散黃等現象。儲存雞蛋時，可以在雞蛋表面塗一層食用油或凡士林來阻止細菌侵入，但是最好還是在保質期內食用完。
