導語：孔子說：“不時不食。”（《論語·鄉黨》）意思是說，飲食要應時令，到什麼季節就吃什麼季節生長的東西。到了穀雨時節，白天的時長越來越長，無論南北，氣溫都在快速升高。江南已經進入雨季，北方的雨水也在增多，空氣逐漸潮溼，氣壓也開始走低。那麼，我們穀雨應當吃些什麼呢？
穀雨節氣的傳說
關於穀雨節的來歷，據《淮南子》記載，倉頡造字，是一件驚天動地的大事，黃帝於春末夏初發布詔令，宣佈倉頡造字成功，並號召天下臣民共習之。這一天，下了一場不平常的雨，落下無數的穀米，後人因此把這天定名穀雨，成爲二十四節氣中的一個。
民間有句俗語叫做“三月八，吃椿芽”，一般指的是農曆的三月份，是適合吃香椿的時機。因爲自然生長的香椿最好吃的在穀雨前後，那時正是這類蔬菜上市的階段，嚐起來相當醇香爽口，營養價值高，又有“雨前香椿嫩如絲”之說。常見的菜餚有香椿拌豆腐、香椿煎雞蛋，用切成段的嫩芽，和攤成薄皮的雞蛋卷一起烹飪。
穀雨吃香椿的由來
穀雨有采香椿的習俗。穀雨前後正是香椿上市的時節。香椿是香椿樹的嫩芽，被稱爲“樹上蔬菜”。有據可考的吃香椿芽的習俗始於宋代。據北宋蘇頌《本草圖經》記載：“椿木實而葉香，可啖。”其實，香椿最初只是充飢的野菜，後來人們發現它好種又好吃，於是開始廣泛種植。戲曲作家兼養生學家高濂在《遵生八箋》卷十二中詳細記錄了香椿芽的吃法，如“香椿芽采頭芽，湯焯，少加鹽，曬乾，可留年餘。新者可入茶，最宜炒麪筋、爊豆腐、素菜，無一不可”。而到了清代，在文學家兼美食家袁枚的筆下，香椿芽已然“到處有之，嗜者尤衆”。（《隨園食單》）美好的食材，就連烹食也是那麼簡單。明代朱橚說：“採嫩芽炸熟，水浸淘淨，油鹽調食。”（《救荒本草》）清代薛寶辰則說：“香椿以開水焯過，用香油、鹽拌食之甚佳。與豆腐同拌，亦佳，清香而馥。”（《素食說略》）而香椿煎蛋、香椿炒臘肉、香椿頭花生米等精巧搭配，更是讓這一簡單時蔬成爲千家萬戶餐桌上的常客。有人還將香椿製作成調味料。據清代醫學家顧仲《養小錄》記載：“香椿切細，烈日曬幹，磨粉，煎腐入一撮。不見椿而香。”
據說有個叫做“吃春”的傳統活動，吃香椿寓意迎接春天的到來。它的別名又叫做椿芽、香椿頭，其是香椿樹的幼芽，當中含有豐富的蛋白質、脂肪、糖以及維生素C等。中醫指出，它的營養以及藥用價值十分可觀，可提高身體抵抗力，具有理氣、健胃、潤膚、抗菌、消炎等功效。一般穀雨前後的香椿最爲新鮮，過了這個階段就不宜食用了，因此人們都會抓緊時間買來煮了吃。
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