“添爐烹雀舌”的雀舌的意思是指一種以嫩芽焙制的上等茶，唐朝時就已經流行於士大夫和貴族中。“添爐烹雀舌”是唐代詩詞名家劉禹錫創作的詩詞作品《病中一二禪客見問因以謝之》，全詩爲：勞動諸賢者，同來問病夫。添爐烹雀舌，灑水淨龍鬚。身是芭蕉喻，行須筇竹扶。醫王有妙藥，能乞一丸無。
雀舌茶又叫湄潭翠芽，主要產於貴州、四川、浙江和江蘇，最稀有的當屬貴州雀舌。因形狀小巧似雀舌而得名。其香氣極獨特濃郁，是以嫩芽焙制的上等芽茶。主要產於貴州湄潭。貴州省是我國產茶大省，湄潭位於中國西南部，素有“黔北小江南”之稱，是我國名茶之鄉，也是中國最好的綠茶出產地。
詩中的意思是客人來了，首先就是烹茶。唐代人品茶不是我們現在用開水沖泡，而是在茶罐裏烹煎煮，唐人用餅茶，也間用散茶。劉禹錫待客當然是上等茶，烹成之後，狀如“雀舌”。
雀舌市場價格比較高，是綠茶類中風味獨特，昂貴的稀有品種之一。比較有名的有林湖雀舌、貴州雀舌、金壇雀舌、浙江雀舌。另一類爲雀舌茶，又名（白毛尖）色澤綠中帶黃，白毫特多，茶水甘爽、清香。
