高筋麪粉適合做饅頭嗎 高筋麪粉適合做什麼

高筋麪粉指蛋白質含量平均爲13.5%左右的麪粉，通常蛋白質含量在11.5%以上就可叫做高筋麪粉，那麼高筋麪粉適合做饅頭嗎？

高筋麪粉可以用來製作饅頭，而且非常筋道，除此之外，還可以來製作具有彈性與嚼感的麪包、麪條、餃子等，在西餅中多用在鬆餅和奶油空心餅中，在蛋糕方面僅限於高成分的水果蛋糕中使用。

選購高筋麪粉時要注意顏色較深，有活性且光滑，手抓不易成團狀的麪粉纔是優質的高筋麪粉。色澤暗淡，灰白或深黃色，發暗，色澤不均，手指捻捏時有粗粒感，生蟲、有雜質、有結塊、手捏成團的則爲劣質的高筋麪粉。