回族人基本都信奉伊斯蘭教，伊斯蘭教在唐朝時被稱爲大食法。根據伊斯蘭教的規定，回族禁食豬、馬、驢、騾、狗和一切自死的動物、動物血。禁食一切形象醜惡的飛禽走獸，無論牛、羊、駱駝及雞禽，均需經阿訇或做禮拜的人念安拉之名後屠宰。大多數信奉伊斯蘭教的回族人不可食用豬肉。
伊斯蘭教是一個有一定飲食禁忌的宗教。最主要的禁忌源於《古蘭經》的規定，即：死動物(包括因打、摔、觸、勒、電等原因而自死的動物)、流出的血、豬肉和非誦安拉之名而宰的動物以及酒。伊斯蘭教之所以禁止信徒食用這些東西，是出於"重視人的性靈純潔和身體安全"。動物不宰自死或因疾病，或爲衰老，或爲中毒，其肉不可食;血液乃動物所需各種養分的輸送渠道，往往殘存有害物質，不可食;豬形態不佳，不擇食物，性情懶惰，爲《古蘭經》所禁止，故不可食。
至於禁食"非誦安拉之名屠宰的"動物，是因當時多神教徒殺牲畜時，必誦自己所崇拜的偶像名字。伊斯蘭教爲了從思想上消除一切形式和意義上的多神崇拜，遂禁止食用誦偶像之名而宰的牲畜，要求信徒宰牲時應誦安拉(真主)的名字，以示區別。至於酒，在伊斯蘭教初期僅限制用量，以不醉爲限，後因有人酒醉出現貽誤正事，影響團結的行爲，遂宣佈爲禁物，不可飲。
