導語：春季食鮮，清明時節，青團是家家戶戶都會準備的食物，用艾草嫩葉跟糯米、粘米做成的青團，鹹甜口任選，口感黏糯，有艾草清香。據考證青團之稱大約始於唐代已有1000多年的歷史，每逢清明幾乎都要蒸青團，古時候人們做青團主要用作祭祀。那麼2024清明吃的青團怎麼做？青團的來歷起源是什麼？我們來了解一下吧。
清明吃的青團怎麼做
1.豆沙青團
材料：青團預拌粉250克，紅豆沙28克，食用油25克
做法：250克青團預拌粉倒入盆中，加入25克食用油，攪拌均勻後分次加入140克開水，分次加水揉成光滑不粘手的麪糰；把揉好的麪糰分成30克一個小劑子，紅豆沙分成20克一個小劑子；取一個小劑子，按扁，包入一個豆沙餡，用虎口收起，捏緊收口處；做好的青團放入蒸鍋，水開後蒸12分鐘左右即可。
2.蛋黃肉鬆青團
材料：水磨糯米粉350克，大米粉150克，鹹蛋黃10個，自制肉鬆150克，玉米油適量，開水305克，南瓜葉1小把。
做法：鹹蛋黃蒸熟後搗成泥，鍋中放適量玉米油放入蛋黃炒散起沙，和肉鬆炒勻備用，南瓜葉清洗乾淨後控幹水分；糯米粉和大米粉混合均勻，放入南瓜葉加入開水攪成絮狀後下手揉成光滑不粘手的麪糰；把粉團分成50克一個小劑子，取一個小劑子捏成窩狀，包入25克蛋黃肉鬆，用虎口收起捏緊底部滾圓；全部完成後放入蒸籠。入蒸鍋水開後蒸15分鐘左右即可。
3.雪菜筍丁青團
材料：糯米粉350克，粘米粉150克，熱水310克，雪菜400克，脆皮幹1塊，春筍半個，生抽1勺，糖少許，南瓜葉1小把
做法：備餡，雪菜清洗乾淨剁碎，脆皮乾洗淨切成小丁，春筍焯水切丁；鍋中倒入比平時炒菜稍多一點的油，放入處理好的雪菜豆乾和筍丁翻炒均勻後加入1勺生抽和適量糖調味後盛出；350克糯米粉和150克粘米粉拌勻後分次加入310克開水揉成團後加入清洗乾淨的南瓜葉，一起揉成光滑的，軟硬合適的麪糰；揉好的麪糰分成45克一個小劑子，取一個小劑子捏成窩狀後放入雪菜餡，用虎口慢慢收起，捏緊底部滾圓；做好後放入蒸籠，入蒸鍋水開後蒸15-20分鐘左右，出鍋後用扇子扇涼表面不用抹油。
青團的來歷起源
據考證，“青團”名稱大致起源於唐代，至今每逢清明，江南幾乎家家戶戶蒸青團，雖然青團流傳至今外形沒變，但現在人們更多的是應令嘗新，青團作爲祭祀的功能日益淡化。“相傳百五禁菸廚，紅藕青團各祭先”，這首《吳門竹枝詞》詩說的就是人們在清明節吃冷食青團，並用紅藕、青團祭祀祖先，其中所說“百五”，是指冬至過後105天爲寒食。清代《清嘉錄》對青團有更明確的解釋：“市上賣青團熟藕，爲祀先之品，皆可冷食”。
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