帶魚清理乾淨,加鹽、醋、薑片、白酒醃製20分鐘,薑切片,小葱切段,帶魚吸乾水分,放進澱粉中裹上澱粉,油温燒至6成熱,放入帶魚塊,煎至兩面金黃,撈出,鍋中留底油,放薑片、幹辣椒、葱段炒香,放帶魚和清水,再加老抽、生抽、醋、白糖、胡椒粉炒勻,開中小火燒至入味,加雞精盛出。
紅燒帶魚怎麼做
食材:
帶魚600克,澱粉70克,幹辣椒3個,小葱2根,生薑1塊
調料:
醋半勺,鹽少許,糖1勺,味精,生抽1勺,老抽1勺,白酒1勺
紅燒帶魚的家常做法:
1.帶魚去除內臟,然後清理乾淨,加入鹽半勺、醋半勺、薑片、白酒1勺攪拌均勻,醃製20分鐘左右。
2.姜切成薑片,小葱切段。
3.將醃好的帶魚用廚房紙巾吸乾水分,放進澱粉中,然後裹上一層澱粉。
4.鍋中放入適量油,油温燒至6成熱,然後放入帶魚塊,煎至兩面金黃,撈出。
5.鍋中留底油,放入薑片、幹辣椒、葱段炒香。
6.放入帶魚和清水適量,再加入老抽半勺、生抽1勺、醋半勺、白糖1勺、胡椒粉1克翻炒均勻。
7.開中小火燒至入味,待湯汁濃稠後,加入半勺雞精盛出即可。
小貼士:
選擇帶魚的時候,要選擇那種頭尖窄,尾巴細長的,背部千萬不能有那種像珠子一般的骨節,因為那種帶魚口感比較差。