珍珠奶茶起源於中國臺灣，因爲其香醇的口感和有嚼勁的珍珠受到大衆的喜愛，後來成爲最經典的奶茶。那麼珍珠煮完之後爲什麼會變硬呢？
1、澱粉回生：珍珠當中含有大量的澱粉成分，珍珠煮完之後在放置的過程中澱粉會出現回生的現象，這樣就會使得珍珠發硬。
2、水分蒸發：珍珠煮完之後如果不立馬吃完的話，其在放置的過程中水分就會被慢慢的蒸發流失掉，另外溫度過低的情況下珍珠還會容易凝固，這些都會使得珍珠變硬。
3、沒煮熟：如果是剛煮好的珍珠撈出來一會之後就出現了發硬的情況的話，很可能是由於珍珠沒有煮熟而導致的，像這種情況的話建議將珍珠倒入鍋中繼續煮一會。
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