麪包放久因澱粉老化而變硬。麪包製作過程中，澱粉吸水膨脹，焙烤時澱粉結構發生改變，使麪包變得鬆軟有彈性，儲藏時澱粉體積不斷縮小，氣體逸出使麪包變乾硬。而老化的澱粉黏度降低，使麪包由鬆軟變爲硬實，且與酶的水解作用受到阻礙，導致其消化率降低，難以被人體吸收。
麪包也寫作麪包，用五穀磨粉製作並加熱而製成的食品。以小麥粉爲主要原料，以酵母、雞蛋、油脂、糖、鹽等爲輔料，加水調製成麪糰，經過分割、成形、醒發、焙烤、冷卻等過程加工而成的焙烤食品。
通常，我們提到麪包，大多會想到歐美麪包或日式的夾餡麪包、甜麪包等。其實，世界上還有許多特殊種類的麪包。世界上廣泛使用的製作麪包的原料除了黑麥粉、小麥粉以外，還有蕎麥粉、糙米粉、玉米粉等。有些麪包經酵母發酵，在烘烤過程中變得更加蓬鬆柔軟;還有許多面包恰恰相反，用不着發酵。儘管原料和製作工藝不盡相同，它們都被稱爲麪包。
麪包又被稱爲人造果實，品種繁多，各具風味。麪包是高熱量碳水化合物食品，多吃容易肥胖。溫度高時較爲鬆軟好吃，低溫的狀態下會變硬，風味、口感都會差很多。
麪包放久了還能吃嗎
過期的麪包不能吃,以免損害身體健康,引起疾病。切片面包放了10天是不能吃的。切片面包一般保質期在3～5天左右。過了保質期容易滋生細菌。
麪包放久了會長蟲嗎
不會的,因爲麪包會風乾的,然後便得堅硬,就算蒼蠅落上了也不會生蛆,除非你用塑料袋包裝,水分散不出去,但那會捂的。
