西湖牛肉羹是中國漢族傳統名菜，是一款由牛肉、香菇、雞蛋等製成的開胃前菜，在各種酒店中便少不了這一道菜。西湖牛肉羹是江浙菜系內的一款有名羹湯。本期就帶你去了解西湖牛肉羹的由來。
1、西湖牛肉羹，單看名字，就能得知這道傳統名菜來自杭州，有人說因爲這道羹湯是由澱粉和蛋清調成，狀似湖水漣漪，所以近水樓臺命名爲“西湖”，也曾有人打趣說不定是“稀糊”二字呢，但不管怎麼說這道羹湯確實是型美、肉鮮、湯濃，總之色型香味俱佳，卻又價廉物美的典範，一碗喝下後潤滑適口，那是喝完一碗還想再喝一碗。
2、西湖牛肉羹的菜系特點：清代《浪跡三談》引《儀禮少牢饋食禮疏》雲：“古祭用牡必牛、羊、豕皆具、曰太牢，而以牛爲主；少牢元牛，有羊、泵，而以羊爲主；一牡不得牢名。”古代，牛的席位很高。“西湖牛肉羹”用蛋液、牛肉茸和二湯燴成，香淳潤滑，粵地火地，此菜首先上席，多作潤喉開胃羹湯。
3、歷史文化：這道菜因加生粉及蛋白，狀似湖水，故以西湖爲名。
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