燜面一般用生面，燜面是利用水蒸氣將麪條燜熟，所以一般是用生面燜的。燜面是中國中部和北部地區的特色傳統麪食小吃，起源於宋朝，發源在山西、河北、內蒙古西部以及河南等地。燜面主料是麪粉，配料主要是豆角、豆芽和豬肉。其他隨自己喜好而加。可以加入蘑菇，香菇，土豆丁，也很好吃。
燜面是傳統麪食（湯麪）的革新性產品，其加工工藝就是——燜，從烹飪技術來講，燜出來的面，不會因在水煮制過程中破壞麪粉的蛋白質分子網狀結構，蔬菜中的養分和水分流失最少，所以燜面更加營養，口感更好。
一般來說只做燜面的話，需要將麪條燜15分鐘左右，因爲時間太短的話，麪條可能沒熟，時間過長了的話，麪條可能就已經成坨了。
在燜面的時候，它裏面的麪條其實是不用煮的，因爲傳統的做法裏面，他的麪條都是用手工製作而成的，所以說也不會去煮。如果大家擔心在製作的過程中，這些麪條粘在一起的話，那麼可以在麪條裏面放一些食用油。
